زیتون پرورده یکی از انواع چاشنی های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد. یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این چاشنی خوشمزه، زیتون آن است که در این وبلاگ از گروه غذایی آتامان قصد داریم شما را با بهترین نوع زیتون برای زیتون پرورده آشنا کنیم. زیتون بدون هسته؛ بهترین زیتون برای پرورده هر نوع زیتونی برای زیتون پرورده مناسب نیست؛ زیرا زیتون یکی از اصلی ترین موادی است که در طعم و کیفیت زیتون پرورده شما بسیار تاثیرگذار است. برای تهیه زیتون پرورده، زیتون بی هسته بهترین گزینه است. همچنین زیتون‌ها نباید سیاه و تلخ باشند چون زیتون پرورده‌تان بد مزه و تلخ می‌شود و زحماتتان به باد می‌رود. اگر زیتون سبزی که خریده‌اید تلخ یا شور است یک شبانه‌روز در آب، نمک و آبلیمو بخیسانید...

ادامه مطلب

خرید زیتون با کیفیت یک تجربه لذت‌بخش و خوشمزه است که نیاز به توجه به جزئیات دارد. زیتون به عنوان یک میوه پرخاصیت، به طور مستقیم یا به عنوان افزودنی در غذاها، سالاد‌ها و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای اطمینان از انتخاب بهترین و باکیفیت ترین زیتون، بررسی نکاتی همچون بوی زیتون، احترام به بافت و طعم آن، و نگهداری در محلول نمکی اهمیت دارد. در هنگام خرید زیتون باید به نکاتی از قبیل بررسی بوی مطلوب زیتون، جلوگیری از حضور کپک، ارزیابی طعم و مزه، و در نهایت به شکل و قیافه زیتون توجه کنید. با این راهنما، شما قادر خواهید بود زیتون با کیفیتی انتخاب کرده و لذت یک تجربه خرید مطمئن و لذت‌بخش را تجربه کنید. نکات مهم در خرید زیتون در هنگام خرید زیتون باکیفیت باید به یکسری نکات توجه نماید که این نکات...

ادامه مطلب

زیتون شکسته چیست؟ زیتون در مرحله اول که برداشت میشود قابل مصرف نمیباشد. انواع زیتون در ابتدا بسیار تلخ و اسیدی هستند و اگر بعد از چیدن، همان لحظه در دهانتان بگذارید مزه تلخی خیلی زیاد آن را تجربه خواهید کرد. از گذشته تا به امروز روش های متفاوتی برای از بین بردن تلخی زیتون وجود دارد. در دنیا روش های زیادی برای این کار وجود دارد اما یکی از روش های سنتی و سالم شکستن زیتون ها بعد چیدن است که در منطقه طارم و رودبار گیلان از زمان های قدیم تا به امروز انجام می دهند. نحوه شکسته شدن زیتون های رودبار به این صورت است که بلافاصله بعد از چیدن زیتون ها از درخت، زیتون ها به وسیله سنگ یا دستگاهی شبیه غلطک شکسته خواهند شد طوری که گوشت آن ترک بر می دارد ولی...

ادامه مطلب

همه ما با خواص و فواید زیتون و روغن زیتون آشنا هستیم؛ اما آیا می دانستید برگ زیتون نیز از خواص بسیار زیادی برخوردار بوده و سالیان سال است که از آن برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. به طور خلاصه از مهم ترین خواص برگ این گیاه شگفت انگیر می توان به خاصیت ضد التهابی، ضد عفونی کننده، ضد اسپاسم و آرامبخش برای سیستم عصبی اشاره کرد. با ما تا انتهای مقاله همراه باشید تا بیشتر با خواص برگ زیتون و کاربرد آن در درمان بیماری ها آشنا شوید. فواید و خواص برگ زیتون برگ زیتون نیز همانند دیگر اجزای این گیاه مانند روغن و خود میوه زیتون، دارای خصوصیات و خواص بسیار مهمی است. این برگ‌ها حاوی ترکیبات طبیعی از جمله فنل‌ها، فلاوونوئیدها، و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشند که برای سلامتی انسان بسیار مفید هستند. از جمله...

ادامه مطلب

زیتون مانزانیلا یکی از معروف ترین و محبوب ترین زیتون های جهان است که خواستگاه ابتدایی آن از کشور اسپانیا می باشد. زیتون مانزانیا یک نوع زیتون دو منظوره است؛ به این معنا که می‌توان از آن‌ هم به عنوان زیتون خوراکی برای مصرف خوراکی و همچنین به عنوان منبعی برای تولید روغن زیتون استفاده کرد. این زیتون‌ها به دلیل خصوصیات خاص خود، مورد توجه زیتون‌خوران و تولیدکنندگان روغن زیتون قرار گرفته‌ است با ما همراه باشید تا بیشتر با خصوصیات و ویژگی های منحصر به فرد این زیتون آشنا شوید. منشا و تاریخچه کاشت زیتون مانزانیلا خواستگاه ابتدایی نهال زیتون مانزانیلا کشور اسپانیا است. این رقم با انجام اصلاحات توسط شرکت قزل دشت طارم، در باغ های طارم نیز کشت شده است. واژه "manzanilla" به زبان اسپانیایی به معنای "سیب کوچک" است و به وضوح شکل میوه این درخت...

ادامه مطلب

زیتون کنسروالیا یکی از انواع زیتون‌ است که شکل بیضی داشته و به رنگ سبز خاصی دیده می شود  که خود در انواع مختلفی دیده می شود. انواعی از زیتون‌ها که به نوع کنسروالیا تعلق دارند شامل: آتالانتا، آگرینیو، آمفیسا، استیلیدا و ولوس هستند که هر یک نمایانگر منطقه‌هایی هستند که این زیتون‌ها در آنجا کاشته می‌شوند. این زیتون‌ها اغلب برای تولید روغن زیتون استفاده می‌شوند. تخمین زده می‌شود که ۸۰٪ از تولید روغن زیتون در یونان از نوع کنسروالیا باشد زیتون‌های کنسروالیا زیتون‌های سبزی هستند که در مناطق مرکزی و غرب یونان رشد می‌کنند. این مناطق تابستان‌های گرم و خشک و زمستان‌های خنک و بارانی دارند که شرایط ایده‌آلی برای کاشت زیتون فراهم می‌کند. میوه زیتون‌های کنسروالیا در ابتدا رنگ سبز دارند و به مرور به رنگ بنفش تیره یا مشکی تغییر می‌کنند. زمانی که زیتون‌های کنسروالیا...

ادامه مطلب

تلخی زدایی زیتون با استفاده از سود پرک یکی از روش‌های معمول برای تهیه زیتون‌های خوراکی است، اما آیا این فرآیند ممکن است بر سلامت ما تأثیرات منفی داشته باشد؟ از این رو در این مقاله به بررسی اثرات مثبت و منفی تلخی زدایی زیتون با سود پرک بر سلامتی انسان‌ها خواهیم پرداخت و تا حد ممکن تصمیم گیری را برای شما آسان‌تر خواهیم کنیم. سود پرک چیست؟ سدیم هیدروکسید (با فرمول NaOH) یک ترکیب شیمیایی است که به نام "سود" نیز شناخته می‌شود. این ترکیب از سه عنصر شیمیایی تشکیل شده است: نماد Na برای نمک سدیم (Sodium) و نماد OH برای گروه هیدروکسید (Hydroxide) است. سدیم هیدروکسید به صورت جامد به شکل پودر سفید یا پلی‌کریستال‌های بلوری در دمای معمول و به صورت مایع در دمای بالاتر (به عنوان محلول) وجود دارد. این ترکیب یکی از قوی‌ترین بازهای آلی...

ادامه مطلب

روغن زیتون بکر چیست؟ بیشتر اصطلاحاتی که قبل از واژه روغن زیتون وجود دارد؛ مانند “بکر” یا “فوق بکر” ، به فرآیندهایی اشاره دارد که تولیدکنندگان برای تولید روغن استفاده می کنند. از مهم ترین ویژگی های روغن زیتون بکر می توان به: بر روی روغن های زیتون فوق بکر کمترین فرآوری انجام می شود. «بکر» روغنی است که حرارت ندیده به روش‌های مکانیکی حاصل می‌شود، در حالی که روغن زیتون حرارت دیده 40 درصد از خاصیت خود را از دست می‌دهد. این نوع روغن  در مقایسه با دیگر روغن‌ زیتون ها برای استحصال نیاز به روش‌های شیمیایی نداشته و قابل هضم‌تر است. روغن زیتون بکر از نظر کیفیت کمی پایین‌تر از روغن زیتون فرابکر است و حدود ۱.۵ درصد اسیدیته آزاد دارد، اما به‌علت طعم خوب آن، برای سالاد یا تفت دادن غذا مناسب است. فرآیندهای مختلفی...

ادامه مطلب

در مقالات قبلی از تاریخچه زیتون برای شما تعریف کردیم و در این مقاله قصد داریم تا به معرفی انواع زیتون خوراکی برای شما اشاره داشته باشیم. معرفی انواع زیتون های خوراکی زیتون به دو گونه‌ی زیتون سیاه و زیتون‌ سبز تقسیم می‌شود و تنها تفاوت بین آنها، رسیدگی‌شان است. زیتون‌ها به خاطر طعم تلخ خود نمی‌توانند مستقیماً بعد از چیده شدن از درخت خورده شوند و باید با نمک، آب، روغن و یا آب قلیا پرورده شوند تا قابل خوردن شوند. در برخی مناطق، زیتون‌ها برای دارو خشک می‌شوند؛ این داروها طعم و بافت منحصر به فردی ایجاد می‌کنند و در نتیجه می‌توانند برای مدت طولانی نگه داری و انبار شوند. در زیر این مقاله و تا انجایی که توانسته ایم به معرفی انواع زیتون های خوراکی اشاره ای داشته ایم . شاید این دسته بندی و انواع...

ادامه مطلب

اطلاعات کاملی از تاریخچه پیدایش زیتون روی کره زمین وجود ندارد.ولی در کتاب های آسمانی مانند انجیل و قرآن از این دانه خوشمزه روغنی یاد شده است. در خیلی از کتب قدیمی منشا زیتون را در سرزمین کنعان و سوریه یاد کرده اند که بسیار در اقتصاد این سرزمین ها از دیر باز نقش زیادی داشته است. تاریخچه پیدایش زیتون زیتون گیاه بومی آسیای صغیر می باشد که از حدود ۶۰۰۰سال پیش از طریق ایران ، سوریه و فلسطین به بقیه نواحی مدیترانه گسترش یافته است . این ماده روغنی در آب و هوای خشک شرق، ماده‌ای بسیار حیاتی برای سلامتی به‌شمار می‌رفت و میوه این درخت در آن دوران ابتدایی در بین جنگجویان بربری نمادی از صلح و حسن نیت بود. در دنیای هومر همان‌گونه که در ایلیاد مشخص است، روغن زیتون فقط به‌عنوان یک ماده برای ثروتمندان –...

ادامه مطلب