منطقه طارم از جمله بزرگترین منطقه برای کشت زیتون در ایران است. از آنجایی که این منطقه از آب و هوای مدیترانه ای برخوردار است؛ به جرات می توان گفت که میوه‌های زیتون این منطقه دارای بالاترین کیفیت برای تهیه کنسرو و استحصال روغن هستند.

بهترین زیتون ایران برای کجاست؟

بهترین زیتون ایران مطلق به منطقه طارم است که این منطقه مطلق به دو استان زنجان و قزوین است.

زیتون طارم سر آمد تولید محصول زیتون کشور از لحاظ کیفیت و کمیت است و رکوردی بیش از کشور اسپانیا را به خود اختصاص داده است.

زیتون به عنوان یکی از با ارزش‌ترین میوه‌های خوراکی و روغنی جهان شناخته می‌شود و شهرستان طارم، سرآمد تولید این محصول در ایران محسوب می‌شود.

طارم به عنوان یکی از شهرستان‌های هشت‌گانه استان زنجان و قزوین قطب تولید زیتون کشور و گزینه نخست احداث سومین کلکسیون جهانی زیتون محسوب می‌شود.

در حال حاضر ۱۱ میلیون هکتار از باغات دنیا زیر سطح کشت زیتون قرار دارد که از این میزان ۱۰۵ هکتار سطح باغات بارده زیتون کشور و ۱۰۰ هزار هکتار نیز متعلق به استان زنجان است که به طور متوسط به ازای هر هکتار یک و نیم تن زیتون تولید می‌شود.

طارم؛ سرزمین زیتون ایران

منطقه‌ طارم مرز استان قزوین وگیلان محسوب می‌شود؛ منطقه‌ای پوشیده از چشم گردشگران وعبورکنندگان از اتوبان قزوین-رشت؛ جایی مخفی شده درپشت سد منجیل ونیروگاه بادی‌اش که ابهت نیروگاه، زیتون سراهای سرسبز وگسترده پشتش را از چشم‌ها مخفی می‌کند. اما وقتی قبل از آغاز سدمنجیل به فرعی می‌پیچیم ومقداری درجاده خاکی کوهستانی طی مسیر می‌کنیم وچشم‌اندازها آشکار می‌شود، تازه سرسبزی وچشم نوازی زیتون سراها و گستردگی باغات زیتون غافلگیرمان می‌کند.

باغاتی مرتب ومنظم ومکانیزه به گونه‌ای که درخت‌ها در ردیف‌های منظم کاشته شده وهرردیف به تجهیزات آبیاری قطره‌ای مجهز شده‌اند. مسیرهای درختکاری شده به قدری منظم است که خودروها به راحتی دربین آن تردد می‌کنند ودسترسی به هر نقطه باغ آسان می‌نماید.

درطارم وبه طور دقیق تر منطقه سیاهپوش آن، کشت وصنعت‌های متعددی شکل گرفته است. این کشت وصنعت‌ها، کاملا مکانیزه اند؛ یعنی تمام مراحل تولید زیتون از ایجاد نهال گرفته تاباغداری، روغن کشی، بسته‌بندی و تولید زیتون تازه یا محصولات مختلف آن درتاسیسات ساخته شده درکنار باغات انجام می‌شود واز همان جا هم به فروش می‌رسد.

از آنجایی که. منطقه طارم دارای آب‌ وهوای معتدل تا کوهستانی و چهارفصل است. ازآنجایی‌که این منطقه در شمال شرق و شمال غرب با رشته‌کوه‌های متعدد منشعب از البرز و زاگرس احاطه شده و در ناحیه غربی به دریاچه ارومیه و در ناحیه شمال غرب به دریای خزر نزدیک است، آب‌وهوایی تقریباً مدیترانه‌ای را به‌خصوص در نواحی کوهپایه‌ای خود دارد.

زیتون طارم یا رودبار؟؟

برخی به اشتباه خواستگاه و سرزمین زیتون را شهرستان رودبار می نامند؛ اما در پاسخ به این عزیزان باید گفت که شهر رودبار به دلیل موقعیت جغرافیایی ویژه ای ( محل عبور و مرور مسافران از شمال کشور) که دارد؛ باید بعنوان محل عرضه اصلی زیتون طارم یاد شود. اما واقعیت این است که زیتونی که در رودبار به فروش میرسد! زیتون اصل رودبار نیست. رودبار تنها به دلیل موقعیت فوق العاده اش و اینکه در مسیر اتوبان قزوین-رشت قرار گرفته است. به مکان مناسبی برای عرضه زیتون تبدیل شده است.

به عبارت دیگر بهتر است خواستگاه اصلی زیتون را منطقه طارم بدانید؛ طارم بزرگترین منطقه زیتون در ایران به شمار می رود که بهترین کیفیت زیتون را دارا می باشد.

زیتون رودبار تنها به چند رقم خاص محدود شده و بیشتر شامل رقم ماری و مارزه و … میشود؛ حال آنکه زیتون طارم دارای بیشترین تنوع از نظر رقم و گونه های مختلف زیتون می باشد.و بهترین کیفیت  و بیشترین درصد روغن را نیز دارد.

نکات مهم برای خرید زیتون

در هنگام خرید زیتون باکیفیت باید به یکسری نکات توجه نماید که این نکات شامل:

نوع زیتون

در ایران باغ زیتون بسیار زیادی وجود دارد و هراستان و منطقه نوع زیتون آن با دیگر مناطق متفاوت است؛ از جمله انواع زیتونی که در کشور ما به وفور یافت می شود می توان به زیتون زرد، روغنی ،ماری ،شنگه ،فیشمی و … اشاره کرد که شما بسته به سلیقه و نیاز خود می توانید نوع زیتون را انتخاب کتید.

زیتون های یاد شده به صورت پراکنده در ایران کشت می شود که یکی از پرطرفدارترین آنها زیتون زرد و محلی است که با ذائقه اغلب ایرانیان سازگار می باشد.

طعم و مزه را بچشید

زیتون‌های خوب را باید از روی طعم‌شان تشخیص داد. البته مقولهٔ مزه و طعم بسیار پیچیده است و افراد ادراکات مختلفی از طعم‌ها دارند. ولی به‌طور کلی، زیتون باکیفیت معمولا  از چنین طعمی برخوردار است:

• طعم طبیعی میوه‌جات به دور از بوی ناخوشایند و کپک
• رگه‌هایی از اسیدلاکتیک
• به همراه سرکه و نمکی که به آن اضافه می‌شود.

اگر طعم اسید در زیتون قالب باشد یعنی در مرحلهٔ فراوری زیتون روی آن کار نشده است و مواد اسیدی مانند سود بدون رعایت اصول آماده‌سازی زیتون به آن اضافه شده است.مرحله فراوری از جمله مهم ترین مراحلی است که در طعم و مزه زیتون بسیار تاثیر است ( مرحله فرآوری زیتون همان مرحله‌ای است که در آن، تلخی زیتون گرفته می‌شود و آن را برای فروش و خوردن آماده می‌کنند )

بررسی بوی زیتون

بوی زیتون مرغوب، بوی خوشی است. اگر زیتون بوی نامطبوعی بدهد نباید به سراغ خرید آن بروید. فکر نکنید که می‌توان زیتون بدبو را خرید و بعد با بردن آن به منزل و شستن و قراردادنش در ظرف آبی تمیز، از شر بوی بد خلاص شد.

بوی بد نشانهٔ خوبی نیست و باید دور زیتون‌هایی با این ویژگی را خط بکشید. بینی شما در مسیر خرید زیتون از هر ابزار دیگری قدرت‌مندتر عمل می‌کند پس روی آن حساب کنید. منظور از بوی بد، بویی شبیه بوی ماهی یا بوهای ناخوشایند دیگر است.

مراقب کپک باشید

در خرید زیتون باید به نبود کپک در آن دقت کنید عوامل مختلفی باعث کپک‌زدن زیتون یا به‌وجودآمدن همان رگه‌ها و تارهای سفید روی آن می‌شود. برای مثال ظرف، قاشقی که برای کشیدن زیتون از ظرف حاوی آن استفاده می‌شود و خیلی چیزهای دیگر می‌تواند باعث تشکیل کپک شود.

البته وجود کپک در زیتون به خطرناکی وجود آن در مواد غذایی دیگری مانند حبوبات، قهوه، شکلات و… نیست.

اما جدا‌کردن زیتون‌ها از ظرف آب و نمک آلوده می‌تواند باعث از بین‌رفتن کپک‌ها شود. در هر حال، این نکته را برای زمانی در نظر بگیرید که زیتون‌ها داخل ظرف یخچال خودتان کپک زده‌اند. ولی در هنگام خرید زیتون به سراغ موارد سالم و بی‌کپک بروید

بافت زیتون هم مهم است

در خرید زیتون به بافت آن هم دقت کنید. زیتون خوب، زیتونی است که نه آن‌قدر سفت است که حالت چوبی داشته باشد و نه آن‌قدرها شُل و نرم است. پوست زیتون هم نباید خیلی سخت و ضخیم باشد. اگر به فروشگاه می‌روید به قرارداشتن زیتون‌های فله‌ای درون آب‌نمک دقت کنید. نگهداری زیتون در این محلول باعث می‌شود تا طعم و رطوبت بافتش حفظ شود. بنابراین بعد از خرید زیتون، زیتون ها را در همان محلول نمکی نگه دارید.

شکل و قیافه زیتون را هم در نظر بگیرید

همه می‌گویند که باطن مهم‌تر از ظاهر و قیافه است. اما یادتان باشد که این موضوع درباره زیتون‌ها صدق نمی‌کند. یا دست‌کم بخشی از آن صدق نمی‌کند. چرا؟ چون هم باید به ظاهر و شکل آنها در خرید دقت کرد و هم به بافت داخلی‌شان که در دنیای زیتون‌ها باطن محسوب می‌شود. در خرید زیتون به سراغ مواردی نروید که دارای لکه‌هایی روی پوست‌ هستند. زیتون مرغوب و مناسب دارای پوستی شفاف، صاف و براق است.