تلخی زدایی زیتون با استفاده از سود پرک یکی از روش‌های معمول برای تهیه زیتون‌های خوراکی است، اما آیا این فرآیند ممکن است بر سلامت ما تأثیرات منفی داشته باشد؟

از این رو در این مقاله به بررسی اثرات مثبت و منفی تلخی زدایی زیتون با سود پرک بر سلامتی انسان‌ها خواهیم پرداخت و تا حد ممکن تصمیم گیری را برای شما آسان‌تر خواهیم کنیم.

سود پرک چیست؟

سدیم هیدروکسید (با فرمول NaOH) یک ترکیب شیمیایی است که به نام “سود” نیز شناخته می‌شود. این ترکیب از سه عنصر شیمیایی تشکیل شده است:

نماد Na برای نمک سدیم (Sodium) و نماد OH برای گروه هیدروکسید (Hydroxide) است.

سدیم هیدروکسید به صورت جامد به شکل پودر سفید یا پلی‌کریستال‌های بلوری در دمای معمول و به صورت مایع در دمای بالاتر (به عنوان محلول) وجود دارد.

این ترکیب یکی از قوی‌ترین بازهای آلی است و به عنوان یک ماده شیمیایی قلیایی شناخته می‌شود.

از سدیم هیدروکسید به عنوان یک ماده حفاری در صنعت نفت و گاز، به عنوان ماده‌ای برای تولید صابون و مواد تمیزکننده، در صنعت کاغذ و سلولز، در تصفیه آب و فاضلاب، و در بسیاری از فرآیندهای صنعتی دیگر استفاده می‌شود.

یکی از مهم ترین کاربردهای این ماده شیمیایی تلخی زدایی زیتون است که باید طی یک دستورالعمل خاص و استاندارد استفاده شود تا ضرر آن به کمترین حد ممکن برسد.

به همین جهت از خرید زیتون های کنسروی فله ای و بدون نشان استاندارد خودداری کنید. با این حال، مصرف زیاد سود پرک ممکن است به برخی افراد عوارض جانبی ناشی از حساسیت یا تحریک معده ایجاد کند.

بنابراین، در صورت داشتن حساسیت یا عوارض ناخواسته پس از مصرف محصولات حاوی سود پرک، مشورت با پزشک مناسب است.

علت تلخی زیتون چیست؟

تلخی زیتون به وجود ترکیبات شیمیایی مختلف در زیتون‌ها برمی‌گردد. دلیل اصلی تلخ بودن زیتون‌ها به وجود ترکیبات فنلی است که در زیتون وجود دارند. این ترکیبات فنلی عبارتند از:

اولیوروپین (Oleuropein)

این ترکیب فنلی به طور طبیعی در زیتون‌ها و برگ‌های آن وجود دارد و به عنوان یک ماده دفاعی در برابر آفات و باکتری‌ها عمل می‌کند. البته، اولیوروپین تلخی زیتون‌ها را ایجاد می‌کند و نیاز به تلخی زدایی دارد تا زیتون‌ها خوراکی شوند.

هیدروکسی تیروزول (Hydroxytyrosol) و تیروزول (Tyrosol)

این ترکیبات نیز در زیتون‌ها یافت می‌شوند و در مراحل پس از تلخی‌زدایی توسط آنزیم‌های طبیعی تبدیل به ترکیبات آنتی‌اکسیدانی که برای سلامتی مفید هستند، تبدیل می‌شوند.

آیا تلخی زدایی زیتون با سود برای سلامتی ضرر دارد؟

تلخی زدایی زیتون با استفاده از سود پرک (سد پرک) یک فرآیند متداول و معتبر در صنعت زیتون‌کاری است. اگر این فرآیند با رعایت اصول و استانداردهای خاص انجام شود، هیچگونه ضرری برای سلامتی انسان‌ها ندارد.

در واقع، تلخی زدایی با سد پرک می‌تواند به تازگی و طعم بهتری به زیتون‌ها بدهد و از طریق از بین بردن ترکیبات تلخ طبیعی زیتون‌ها، آن‌ها را برای مصرف خوراکی آماده کند.

در کارخانه‌ قزل دشت طارم تولید زیتون کنسروی، از اصول بهداشتی و استانداردهای سفت و محکمی برای انجام تلخی زدایی با سد پرک پیروی می‌شود. این اصول شامل موارد زیر می‌شود:

استفاده از سود پرک معتبر:

تنها از سود پرک با کیفیت و معتبر باید استفاده شود که برای مصرف غذایی مناسب باشد.

کنترل مقدار سود پرک

مقدار سود پرک باید به دقت محاسبه شده و با توجه به میزان زیتون‌ها تنظیم شود تا تلخی زیتون‌ها به حداقل برسد.

تمیزی کامل

بعد از تلخی زدایی، زیتون‌ها باید به دقت شستشو داده شوند تا از سد پرک باقی‌مانده تمیز شوند.

نگهداری مناسب

زیتون‌های تلخی‌زده باید در شرایط نگهداری مناسب و به توجه به دستورات تولید کننده نگهداری شوند تا کیفیت و ایمنی آن‌ها حفظ شود.

در نتیجه، اگر تلخی زدایی با سود پرک با رعایت اصول و استانداردهای صنعتی و بهداشتی انجام شود، نگرانی در مورد ضرری به سلامتی ندارد و می‌توان به راحتی از زیتون‌های کنسروی تهیه شده به عنوان یک خوراکی لذیذ و ایمن برای مصرف خود استفاده کرد.

نحوه تلخی زدایی زیتون با سودپرک

استفاده از سود (سد پرک یا سدیم هیدروکسید) برای تلخی زدایی زیتون‌ها یکی از روش‌های معمول در صنعت فرآوری و تهیه زیتون است. ما در کارخانه قزل دشت طارم از این روش برای تلخی زدایی زیتون‌ها استفاده می‌کنید.

این فرآیند، طعم زیتون‌ را بهبود بخشیده و آن‌ها را برای مصرف خوراکی مناسب می‌سازد.  ما در کارخانه قزل دشت تمامیه مراحل اجرایی اصول بهداشتی و استانداردهای معتبر را رعایت کرده و با دقت مواد و تجهیزات مورد نیاز را مدیریت می‌کنید تا تمامی مراحل تلخی زدایی به درستی انجام شود و زیتون‌های با کیفیت تولید شوند.

مراحل تلخی زدایی زیتون با سود

این فرآیند مهم در تولید زیتون‌های کنسروی با طعمی عالی و خوشمزه نقش اساسی دارد؛ این مراحل شامل:

در مرحله اول زیتون‌ها را در یک سطل یا ظرف پلاستیکی مناسب با حجم زیتون ها ریخته. سپس در ظرف دیگر مقدار مناسب آب و سودپرک را مخلوط می کنیم.

برای هر لیتر آب، حدود یک قاشق غذاخوری سودپرک را به آب اضافه کنید و مخلوط کنید تا سودپرک کاملاً حل شود.

محلول سودپرک را روی زیتون‌ها ریخته تا زیتون‌ها کاملاً در آب و سود غوطه ور شوند. سپس ظرف حاوی زیتون‌ها را بسته و زیتون‌ها را در محلی خنک و خشک نگهداری کنید.

زمان مورد نیاز برای تلخی زدایی از زیتون‌ها به میزان تلخی اولیه آن‌ها بستگی دارد. ممکن است نیاز به چند روز یا حتی چند هفته داشته باشد. هر چه مدت زمان بیشتر باشد، تلخی زیتون‌ها کمتر خواهد شد.

هر چند وقت یک بار، محلول سودپرک را تعویض کنید تا تلخی زیتون‌ها کاملاً برطرف شود.

پس از اینکه تلخی زیتون‌ها به اندازه مطلوب کاهش پیدا کند، آن‌ها را از محلول سودپرک خارج کرده و با آب شستشو دهید تا سودپرک از روی زیتون‌ها کاملاً از بین برود.

زیتون‌های تلخ زدایی شده را در یک محیط خنک و تاریک و در محلول آب، نمک، و اسید سیتریک نگهداری کنید.

نکته مهم

هنگام استفاده از سودپرک باید مراقب باشید و به میزان مناسبی استفاده کنید، زیرا استفاده بیش از حد ممکن استخوان زیتون را آسیب بزند و طعم آن را تغییر دهد.

همچنین توجه نماید مرحله شستو سود از زیتون ها به طور دقیق و کامل انجام شود؛ مسلما وجود یونهای سدیمی که در این محلول وجود دارد، می تواند عاملی برای تغییر میزان سدیم موجود در خون بدن شود. مخصوصا برای افرادی که پرفشاری خون دارند یا مبتلا به امراض قلبی اند

زیتون کنسروی آتامان

باورهای مشتریان ما درباره کیفیت و ایمنی محصولاتمان برای ما بسیار اهمیت دارد. در کارخانه قزل دشت طارم، تولید زیتون‌های کنسروی را با استفاده از اصول و استانداردهای بسیار دقیق و برجسته‌ای انجام می‌دهیم.

از جمله فرآیندهای مهمی که به منظور تلخی‌زدایی از زیتون‌ها انجام می‌دهیم، استفاده از سود تلخی‌گیری می‌باشد.

ما از تجربه و تخصص  خود در زمینه تهیه و فرآوری زیتون بهره می‌بریم تا مطمئن شویم که زیتون‌های کنسروی آتامان کاملاً ایمن و مطمئن برای مصرف شما هستند.

استفاده از سود تلخی‌گیری تحت نظر متخصصین ما صورت می‌گیرد تا تلخی زیتون‌ها به حداقل برسد و هیچ گونه ضرری برای شما نداشته باشد.

از کیفیت بالای مواد اولیه تا نظارت دقیق در فرآیندهای تولید، ما به اطمینان از ارائه بهترین محصولات برای شما متعهد هستیم. زیتون‌های کنسروی آتامان تازگی، عطر و طعم طبیعی زیتون‌ها را حفظ می‌کنند و برای لذت بردن از طعمی بی‌نظیر و سالم، انتخابی عالی می‌باشند.

با اعتماد به زیتون‌های کنسروی آتامان، تجربه‌ای لذت‌بخش و بدون هیچگونه نگرانی از نظر ایمنی خواهید داشت.

اگر به هر دلیلی تمایلی به استفاده از زیتون کنسروی که تلخی آن با سود گرفته شده است ندارید؛ ما به شما زیتون بدون هسته آتامان را پیشنهاد می کنیم تا با اطمینان کامل از زیتون خود لذت ببرید.