روغن زیتون بکر چیست؟
بیشتر اصطلاحاتی که قبل از واژه روغن زیتون وجود دارد؛ مانند “بکر” یا “فوق بکر” ، به فرآیندهایی اشاره دارد که تولیدکنندگان برای تولید روغن استفاده می کنند.
از مهم ترین ویژگی های روغن زیتون بکر می توان به:
- بر روی روغن های زیتون فوق بکر کمترین فرآوری انجام می شود.
- «بکر» روغنی است که حرارت ندیده به روش‌های مکانیکی حاصل می‌شود، در حالی که روغن زیتون حرارت دیده ۴۰ درصد از خاصیت خود را از دست می‌دهد.
- این نوع روغن در مقایسه با دیگر روغن زیتون ها برای استحصال نیاز به روش‌های شیمیایی نداشته و قابل هضم‌تر است.
- روغن زیتون بکر از نظر کیفیت کمی پایین‌تر از روغن زیتون فرابکر است و حدود ۱.۵ درصد اسیدیته آزاد دارد، اما به‌علت طعم خوب آن، برای سالاد یا تفت دادن غذا مناسب است.
فرآیندهای مختلفی در تولید این نوع روغن استفاده می‌شود، اما وجه مشترک همه آن‌ها در این است که عمدتا از روش‌های مکانیکی برای استخراج این روغن استفاده می‌کنند.
هنگامی که سازنده روغن را پردازش می کند ، آن را با مواد شیمیایی تمیز می کند و سپس آن را گرم می کند . این فرایندها عمر مفید روغن را افزایش می دهند ، که برای صنایع غذایی عالی است ، اما ممکن است طعم روغن و برخی از مزایای سلامتی آن را از بین ببرد.
با توجه به تحقیقات ، روغن زیتون بکر نسبت به روغن زیتون معمولی دارای پلی فنول بیشتری است . پلی فنول ها نوعی آنتی اکسیدان هستند و فواید زیادی برای سلامتی دارند . تصفیه روغن زیتون ، ویتامین ها ، پلی فنول ها و سایر مواد طبیعی را از بین می برد.
تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر
روغن زیتون بکر نیز مانند روغن زیتون فرابکر، تصفیه نمی شود و با پرس اول زیتون و بدون استفاده از مواد شیمیایی و گرما دادن به دست می آید. این روغن از نظر خاصیت آنتی اکسیدانی شباهت زیادی به روغن زیتون فرابکر دارد اما عطر و طعم و کیفیت آن ضعیف تر است
مهم ترین تفاوت این دو نوع روغن زیتون تصفیه نشده سطح اسیدیته آن ها می باشد، سطح اسیدیته اولئیک روغن زیتون بکر حداکثر ۲ درصد است که باعث افزایش کالری و نقطه دود این روغن می شود.
از این نوع روغن زیتون می توان در پخت و پز و همچنین غذاهای سرد استفاده کرد و از آن جایی که نقطه دود بالاتری نسبت به روغن زیتون فرابکر دارد برای سرخ کردن با حرارت متوسط مناسب می باشد.
انواع روغن زیتون
جهت درک بهتر تفاوت روغن زیتون فرابکر و بکر بهتر است کمی با انواع روغن زیتون بیشتر آشنا شوید.
روغن زیتون فرابکر:
همان طور که از اسمش پیداست کاملا خالص و صد در صد طبیعی بوده و کیفیت بسیار بالایی دارد.
روغن زیتون بکر:
این روغن زیتون نیز از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است ولی میزان خلوص آن در حد بسیار کمی از روغن زیتون فرابکر کمتر است. این نوع روغن زیتون دارای ساختاری با چربی های غیر اشباع است که باهش کاهش چشمگیر چربی خون می شود. علاوه بر این از ابتلا به انواع سرطان ها و التهاب ها جلوگیری می کند. از این روغن زیتون که مزه ی بسیار خوبی هم دارد می توان در پخت و پز و انواع سالادها استفاده کرد. رنگ این روغن زیتون از سایر نمونه ها روشن تر است.
روغن زیتون لامپانت:
به این روغن زیتون، روغن زیتون نفتی نیز گفته می شود و برای اموری همچون مصارف صنعتی و غیر خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد.
روغن زیتون تصفیه شده ی بی بو:
روغنی بی کیفیت است که از روغن زیتون بکر مشتق می شود و طی فرایندهای شیمیایی عمل بوگیری در آن انجام شده است.
روغن تفاله زیتون:
این نوع از روغن زیتون به عنوان نامطلوب ترین نوع روغن زیتون شناخته شده است و سرطان زا نیز می باشد.
خواص روغن زیتون بکر
با اینکه روغن زیتون بکر نسبت به روغن زیتون فرابکر از خواص کمتری برخوردار است اما این بدان معنا نیست که به هیچ عنوان خاصیتی ندارد. به طور کلی روغن زیتون از جمله بهترین روغن های خوراکی است که حتی نوع تصفیه شده آن نیز با خواصی همراه است چه برسد به روغن زیتون بکر که تفاوت ناچیزی با روغن فرابکر دارد.
از مهم ترین خواص روغن زیتون بکر می توان به:
درمان یبوست با روغن زیتون بکر
روغن زیتون راهی عالی برای از بین بردن یبوست می باشد و به طور کل مسیر گوارشی شما را بهبود می بخشد. بافت روغن زیتون به گونه ای است که سیستم گوارشی شما را تحریک کرده و باعث می شود که مواد غذایی به نرمی در بدن تان حرکت کنند.
کمک به کاهش وزن با روغن زیتون
خوردن چربی باعث چاقی نمی‌شود؛ روغن زیتون هم موجب چاقی نیست. مطالعات زیادی، الگوهای رژیم مدیترانه‌ای را بررسی کرده‌اند. در این رژیم روغن زیتون زیاد مصرف می‌شود و تأثیرات بسیار مثبتی بر وزن و تناسب اندام دارد. در طی ۲٫۵ سال تحقیق روی ۷هزار دانشجوی اسپانیایی کالج، مشخص شد که مصرف زیاد روغن زیتون ارتباطی با افزایش وزن ندارد.
به عبارت دیگر، مطالعات انجام‌شده هیچ ارتباطی میان اضافه‌وزن و مصرف روغن زیتون پیدا نکرده‌اند. مطالعه‌ی دیگری که در مدت سه سال روی ۱۸۷ نفر انجام شد، نشان داد مصرف روغن زیتون باعث افزایش سطح آنتی‌اکسیدان در خون و حتی موجب کاهش وزن می‌شود.
داشتن پوست و موی سالم با روغن زیتون
یکی از اصلی ترین اهداف استفاده از روغن زیتون، فواید آن برای پوست است. شاید بتوان گفت مهم ترین خاصیت روغن زیتون این است که پوست شما را مرطوب می کند و حاوی مقدار زیادی ویتامین E است؛ این ویتامین آنتی اکسیدانی است که از پوست در برابر عوامل بیرونی مثل باد شدید یا اشعه خورشید محافظت خواهد کرد. بافت سبک روغن زیتون همچنین یک رطوبت غیرچسبنده روی پوست به وجود می آورد که مناسب همه انواع پوست ها خواهد بود.
سلامت پوست یکی از موارد بسیار مهمی است که باعث زیبایی پوست و درخشندگی آن می شود و شما می توانید با روغن زیتون به این هدف مهم برسید. همانطور که گفتیم ویتامین E موجود در روغن زیتون التهابات و آکنه را درمان کرده و از پوست در برابر عوامل اسیب زا مثل پسوریازیس و سرطان پوست محافظت می کند.
جدا از پوست صورت و بدن، فواید روغن زیتون برای مو هم در تحقیقات مختلف مورد بررسی قرار گرفته است. برای اینکه موهای شما سالم بماند، باید رطوبت و مواد مغذی را حفظ کند. استفاده روزانه از شامپوهای شیمیایی یا سشوار و اتوی مو باعث می‌شوند تا موهای شما آسیب ببینند و شکننده شوند. موهای آسیب دیده معمولا خیلی سریع‌تر آب از دست می‌دهند.
روغن زیتون می‌تواند تا حد زیادی به حفظ آب بدن کمک کند. همچنین وجود ویتامین‌های E و K همچنان که برای پوست مفید است، می‌تواند روی سلامت مو هم تاثیر بگذارد.
پیشگیری از سکته مغزی با مصرف روازنه روغن زیتون
رابطه میان سکته مغزی و خواص روغن زیتون به‌طور گسترده‌ای مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. مطالعه‌ای عمیق و گسترده روی بیش از ۸۴۱ هزار نفر، نشان داد که روغن زیتون تنها منبع چربی تک-اشباعی است که با کاهش خطر سکته مغزی و بیماری قلبی مرتبط است. این نتایج با تحقیق دیگری نیز به تأیید رسیده است. در این مطالعه که با حضور ۱۴۰ هزار نفر شرکت‌کننده انجام شد، محققان دریافتند افرادی که روغن زیتون مصرف می‌کنند، به شکل قابل‌توجهی با کاهش خطر سکته مغزی روبه‌رو هستند.
از دیگر خواص روغن زیتون بکر می توان به مواردی همچون:
- محافظت از شما در برابر بیماری های قلبی
- پیشگیری از انواع بیماری ها به دلیل برخورداری از آنتی اکسیدان
- برخورداری از خواص ضد التهابی قوی
قیمت روغن زیتون بکر
روغن زیتون بکر نسبت به روغن زیتون فرابکر از قبمت کمتری برخوردار است. از آنجایی که ما در مجموعه آتامان، محصول روغن زیتون بکر را به فروش نمی رسانیم. به همین جهت اطلاع دقیقی در مورد قیمت این نوع روغن نداریم.
اما پیشنهاد می کنم به جای خرید روغن زیتون بکر با کیفیت پایین تر از روغن زیتون های فرابکر آتامان با کیفیت عالی خریداری نماید. شما در سایت ما می توانید با پرداخت هزینه روغن زیتون بکر، روغن زیتون فرابکر صددر صد طبیعی را خریداری نماید.
قیمت هر بطری روغن زیتون فرابکر آتامان در حالت عادی ۲۶۵ هزار تومان است ولی شما می‌توانید این روغن را با تخفیف فروش ویژه، به قیمت ۲۶۵ هزار تومان خریداری کنید. همچنین شما می‌توانید با خرید این روغن در مقدار بالاتر از تخفیف خرید گروهی بهره‌مند شوید.
جهت خرید عمده با همکاران ما در شرکت قزل دشت طارم تماس بگیرید.
تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده
روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون بکر هر دو از زیتون تهیه می شوند ، اما روش استخراج این دو روغن متفاوت است. در نتیجه رنگ ، طعم و خواص سلامتی متفاوتی دارند .
روغن «بکر» روغنی است که حرارت ندیده به روش‌های مکانیکی حاصل می‌شود، در حالی که روغن زیتون حرارت دیده ۴۰ درصد از خاصیت خود را از دست می‌دهد.
به‌طورکلی روغن زیتون بدون فرآوری دارای مشخصات زیر است:
- دارای کمی طعم میوه است.
- طعم کمی تند دارد.
- کمی تلخ است.
توجه داشته باشید که در زمان خرید روغن زیتون فرابکر حتماً نوع پرس سرد یا بدون فیلتر آن را انتخاب کنید؛ چراکه به طور حتم مواد شیمیایی با آن ترکیب نشده و کاملاً سالم و طبیعی است.
ویژگی های روغن زیتون تصفیه شده:
- این نوع روغن زیتون به گونه‌ای فرآوری می شود که بی‌بو است.
- این روغن به دلیل تصفیه شدن، بو و مزه تندی ندارد و برای کسانی که به بو و مزه روغن زیتون های بکر و طبیعی علاقه‌ای ندارند مناسب است.
- روغن زیتون تصفیه‌شده برای تفت دادن نیز مناسب است، ولی بهتر است این کار با شعله کم و مدت زمان کوتاه صورت بگیرد.
- همینطور روغن زیتون تصفیه شده به عنوان جایگزین روغن سرخ کردنی، برای افرادی که از استفاده ی آن منع شده اند نیز مناسب است؛
- در روغن زیتون تصفیه شود همه‌ی ویتامین‌ها، پلی فنول‌ها و حتی سایر مواد طبیعی از بین خواهند رفت که در نتیجه ارزش غذایی روغن به شدت کاهش پیدا می‌کند؛ ضمن اینکه طبق تجربه، روغن فرابکر طعم بسیار مطبوع‌تری دارد که بسیار خوشایندتر از دیگر انواع روغن زیتون است.
