اگر برای سلامتی‌تان اهمیت قائلید و به دنبال یک سبک زندگی سالم هستید؛ اولین قدم، اصلاح عادات غذایی‌تان است. شما باید در انتخاب روغنی که مصرف می‌کنید تجدید نظر کنید. شما باید روغن‌های ناسالم را با روغن‌های خوب جایگزین کنید.

روغن زیتون یکی از سالم ترین و پرخاصیت ترین روغن های خوارکی شناخته شده در جهان است که با دارا بودن چربی‌های غیر اشباع باعث اتساع سرخرگ‌ها شده و از این طریق سبب کاهش بیماری‌های قلبی عروقی و ابتلا به فشار خون بالا می‌شود.

روغن زیتون را براساس نحوه فرآوری و مراحل آماده سازی آن به ۵ نوع فرابکر، بکر، تصفیه شده، پومیس و لامپانت تقسیم می کنند که در ادامه بیشتر به توضیح هر یک می پردازیم.

شاید بسیاری از افرادی که سالیان سال از روغن زیتون استفاده می کنند؛ هنوز ندانند که روغن مصرفی شان از کدام نوع روغن زیتون است. این مهم است؛ روغنی که شما مصرف می کنید روغن زیتون تصفیه شده است یا روغن زیتون اصل و فرابکر! در روغن زیتون های تصفیه شده در فرایند تصفیه، مقدار زیادی از خاصیت های مفید روغن زیتون از بین می رود ولی روغنی که با پرس سرد گرفته می شود و تصفیه نمی شود، تمامی خواص مفید روغن زیتون را داراست و بهترین روغن برای سلامتی بدن است .

روغن زیتون فرابکر یا اکسترا ویژن

یکی از بهترین انواع روغن زیتون، روغن زیتون فرابکر است که به دلیل طعم غنی، تطبیق پذیری و کیفیت بالا جزو گران ترین روغن ها محسوب می شود.

روغن زیتون فرابکر جزو روغن های تصفیه نشده و خالص است که عطر و بوی آن نسبت به روغن های معمولی بیشتر است؛ این نوع روغن طعم نسبتا تلخی دارد و رنگ آن نسبت به دیگر روغن زیتون ها تیره تر است.

برای تهیه ی این نوع روغن، میوه های زیتون را ۲۴ ساعت پس از برداشت به روش های کاملا مکانیکی و فیزیکی تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج می کنند . طعم این روغن شبیه زیتون ، فلفلی تلخ و تند است . تلخی این روغن به دلیل وجود ماده ی اولئوروپین و تندی آن ناشی از وجود ترکیب اولئوکانتال است .

در استخراج روغن فرابکر از گرما و مواد شیمیایی استفاده نمی شود. به همین دلیل این نوع روغن سرشار از پلی فنول های آنتی اکسیدانی همچون اولئوروپین، هیدروکسی تیروزول و اولئوکانتال است و خاصیت ضد التهابی بالایی دارد .

بر اساس تست های کنترل کیفیت، میزان ترکیبات فنولی موجود در روغن زیتون فرابکر باید ۲۲۰ میلی گرم به ازای یک کیلوگرم روغن و میزان اسیدیته ( PH ) آن ۰/۵ تا ۱ باشد.

بر خلاف باور بسیاری از افراد که گمان می کنند روغن زیتون برای سرخ کردنی استفاده نمی شود اما جالب است بدانید این نوع روغن روغن به دلیل داشتن چربی های تک غیر اشباع و آنتی اکسیدان ها نسبت به حرارت مقاوم بوده و به راحتی اکسید نمی شود . به همین دلیل به راحتی می توان آن را در پخت و پز و غذاهای کم سرخ مورد استفاده قرار داد.

روغن زیتون فرابکر آتامان

روغن زیتون فرابکر آتامان محصول شرکت کشت و صنعت قزل دشت طارم  است که این شرکت کار خود را از سال ۱۳۸۷ آغاز کرده است؛ تنها روغن زیتون تولید شده در این شرکت، از نوع فرابکر است.

این روغن جزو گران ترین روغن های موجود در بازار است که شما می توانید از قسمت فروشگاه آنلاین سایت با قیمت مناسب تهیه کنید.

روغن زیتون آتامان از خرد کردن و فشردن با کیفیت ترین زیتون به ‌دست می‌ آید و در آن از هیچ مواد شیمیایی استفاده نمی شود. همچنین روغن های فرابکر هیچ حرارتی را در پروسه تولید متحمل نمی شوند.

اسیدیته این روغن ۰.۸ درصد تخمین زده می شود و به خاطر میزان امگا۳ و آنتی اکسیدان بالا، گزینه بسیار مناسبی برای سلامتی است.

از روغن زیتون فرابکر آتامان می توانید برای مصارف گوناگون مثل مزه‌ دار کردن سالاد، نان و غذاهای دیگر استفاده می‌کنید. همچنین این روغن را می توانید با حرارت ملایم در انواع غذاها و برای پخت ‌و پز و حتی سرخ کردنی به کار ببرید.

روغن زیتون بکر

روغن زیتون بکر نیز مانند روغن زیتون فرابکر، تصفیه نمی شود و با پرس اول زیتون و بدون استفاده از مواد شیمیایی و گرما دادن به دست می آید. این روغن از نظر خاصیت آنتی اکسیدانی شباهت زیادی به روغن زیتون فرابکر دارد اما عطر و طعم و کیفیت آن ضعیف تر است.

مهم ترین تفاوت این دو نوع روغن زیتون تصفیه نشده سطح اسیدیته آن ها می باشد،

میزان اسیدیته ( PH ) روغن زیتون بکر ۱/۵ تا ۲ درصد است که این امر موجب می شود نسبت به روغن زیتون فرابکر کالری و نقطه دود بالاتری داشته باشد. به علت بالاتر بودن نقطه دود ، این روغن برای سرخ کردن با حرارت متوسط مناسب است.

از روغن زیتون بکر برای پخت و پز ، تهیه ی سالاد و غذاهای سرد استفاده می شود .

از جمله مهم ترین تفاوت های روغن زیتون فرابکر و بکر:

• رنگ روغن بکر کمی روشن‌تر از فرابکر است.
• روغن بکر عطر و بوی کمتری دارد.
• با مزه‌کردن روغن بکر کاملا متوجه مزه زیتون می‌شوید اما تلخی و تیزی آن را کمتر احساس می‌‌کنید
• روغن بکر در مقایسه با فرابکر خواص کمتری دارد.
• روغن بکر برای کسانی که نمی‌توانند با مزه و بوی روغن فرابکر کنار بیایند، انتخاب بهتری است.

روغن زیتون تصفیه شده بدون بو

همانطور که از نام این نوع روغن زیتون مشخص است؛ با انجام فرآیند مشخصی ( با استفاده از مواد شیمیایی و فرآیندهای حرارتی) عطر، طعم و رنگ روغن زیتون ازش گرفته میشه تا تبدیل به روغن زیتون بی بو بشه. طی این فرآیند روغن زیتون علاوه بر رنگ، مزه و بو، آنتی اکسیدان و ویتامین های خودش رو هم از دست میده.

کیفیت روغن زیتون تصفیه شده از دو نوع فرابکر و بکر کمتر است و خواص آن نیز محدودتر می باشد. روغن زیتون تصفیه شده رنگ روشن تری نسبت به دو نوع قبلی دارد و اولئیک اسید آن نسبت به انواع قبلی بیشتر است. این روغن اگرچه بو و مزه روغن زیتون اصل را ندارد و خواص آن نیز محدود شده است اما به هر صورت بهتر از روغن های صنعتی رایج و بعضا تراریخته است.

روغن زیتون تصفیه شده به علت داشتن نقطه دود بالا برای پخت و پز مناسبه. همچنین به علت خواص کمی که داره بهتره در سالاد و و غذا های سرد استفاده نشه و فقط برای سرخ کردن و پخت پز استفاده بشه.

روغن زیتون پومیس

روغن زیتون پومیس یا همان تفاله زیتون، از نامرغوب‌ترین انواع روغن زیتون است. پس از جدا شدن تمام روغن و آب موجود در داخل دانه‌های زیتون، از تفاله باقی مانده، روغن پومیس استخراج می‌شود که پس از تصفیه و گاهاً با ترکیب مقداری روغن زیتون با کیفیت‌تر، به بازار ارائه می‌شود.

جالب است بدانید این روغن بیشتر از روغن پالم برای بدن ضرر داره. مقدار زیادی اسیدهای چرب و املاح نامناسب برای سلامت بدن داره و به لحاظ استاندارد هم مورد تایید نیست.

روغن‌های پومیس بدترین نوع روغن محسوب می‌شن و در بسیاری از کشورها در صنایع غیرخوراکی کاربرد دارند

روغن زیتون لامپانت

روغن زیتون لامپانت ، از میوه های فاسد و کرم خورده زیتون به دست می آید . این روغن به دلیل داشتن کیفیت بسیار پایین، بدون تصفیه مصرف خوراکی ندارد . روغن زیتون لامپانت به دلیل اولئیک اسید بالاتر از ۳درصد تنها برای مصارف صنعتی کاربرد دارد.

روغن Lampante را می توان از طریق فرآیند شیمیایی خوراکی کرد؛در واقع با تصفیه کردن این نوع روغن زیتون قابل خوردن می شود. در این صورت می توان این نوع روغن را جزو انواع روغن زیتون محسوب کرد .

استفاده از این روغن به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی آلاینده‌های سرطان زا، به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. بهترین نوع روغن برای مصرف خوراکی، روغن زیتون فرابکر است. شما می توانید جهت خرید روغن زیتون فرابکر آتامان از قسمت فروشگاه سایت اقدام کنید.