روغن گیری به روش پرس سرد چیست؟ پرس سرد روشی رایج برای تهیه روغن زیتون بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی است. این روش شامل خرد کردن زیتون به شکل خمیر، سپس اعمال نیرو توسط پرس مکانیکی یا سانتریفیوژ برای جدا کردن روغن از خمیر است. طبق استانداردهای غذایی اروپا در این روش روغن گیری دما نمی تواند از 27 درجه سانتیگراد تجاوز کند. روغن گیری به روش پرس سرد باعث می شود ارزش غذایی روغن حفظ شود؛ زیرا همان طور که اشاره شد در این روش روغن بدون اعمال هیچ گونه گرما و حرارتی تولید می شود. درجه بندی روغن زیتون بر اساس محتوای اولئیک اسید آن صورت می گیرد. از آنجایی که روغن زیتون های بکر و فرابکر به روش پرس تهیه می شوند سطح اولئیک اسید آن بالا است. ارزش غذایی روغن بدست آمده به روش...

ادامه مطلب

روغن زیتون، جزء اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای، روغنی فوق العاده سالم و سرشار از چربی های «خوب» و آنتی اکسیدان ها است که تنها برای آشپزی و تهیه یک غذای لذیذ کاربرد ندارد. روغن زیتون، یک روغن فوق العاده است که از آن برای مصارف جالب و حتی عجیبی استفاده می کنیم. در اینجا 17 کاربرد روغن زیتون در خارج از آشپزخانه آورده شده است که بیشتر با خواص این روغن فوق العاده آشنا شوید. مهم ترین کاربرد روغن زیتون ؛ مناسب برای سلامتی روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین K و E بوده و مواد مغذی بسیاری دارد. روغن زیتون حاوی چربی‌های تک اشباع شده مانند اسید اولئیک و اسید پالمیتولئیک است که حدود 10 گرم از 14 گرم اسیدهای چرب موجود در این روغن را تشکیل می‌دهند. روغن زیتون عاری از کربوهیدرات و کلسترول است...

ادامه مطلب

روغن زیتون از دیرباز به دلیل فواید سلامتی و تطبیق پذیری اش در آشپزی مورد توجه قرار گرفته است. در میان انواع روغن زیتون موجود، روغن زیتون تصفیه شده جایگاه ویژه ای دارد. از این رو در این مقاله، قصد داریم شما را با نحوه فرآوری و کاربردهای روغن زیتون تصفیه شده در آشپزی آشنا کنیم. چه یک سرآشپز باتجربه باشید و چه از علاقه مندان به آشپزی، درک تفاوت های ظریف روغن زیتون تصفیه شده می تواند مهارت های آشپزی شما را افزایش دهد و غذاهای شما را به سطح جدیدی برساند؛ پس با ما تا انتهای مقاله همراه باشید. فرآیند تصفیه روغن زیتون فرآیند تصفیه روغن زیتون با برداشت زیتون آغاز می شود؛ برای حفظ یکپارچگی آنها با دقت دست چین می شوند. سپس این زیتون‌ها را خرد می‌کنند و به صورت خمیر در می‌آیند که بعداً...

ادامه مطلب

روغن زیتون اصل و خالص نه تنها طعم غذاهای شما را افزایش می دهد، بلکه فواید سلامتی مورد انتظارتان را نیز برای شما به ارمغان می آورد هنگام خرید روغن زیتون، مطمئن شوید که روغن خریداری شده را از زیتون خالص و بدون هیچ گونه افزودنی یا رقیق کننده تهیه می کنید. روغن زیتون اصیل سرشار از آنتی اکسیدان ها، چربی های سالم و ویتامین ها است که آن را به یک مکمل ارزشمند برای رژیم غذایی شما تبدیل می کند. با ما همراه باشید تا با نکات ضروری در هنگام خرید یک روغن زیتون اصل بیشتر آشنا شوید. چرا روغن زیتون اصل بخریم؟ روغن زیتون اصل تنها یک ماده برای پخت و پز نیست؛ بله یک ماده با ارزش غذایی بالا است که فواید زیادی برای سلامتی دارد. البته این موضوع بستگی به کیفیت روغن زیتون دارد و همین...

ادامه مطلب

روغن‌ها  و چربی ها منابع مهم انرژی و سوخت بدن هستند؛ به علاوه، مصرف مقدار کافی آنها برای سلامت پوست، عمل مناسب هورمون‌ها و جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A ، D ، E و K ضروری است. از این رو بسیاری از افراد به دنبال بهترین روغن برای مصرف روزانه خود هستند تا هم از این طریق منبع چربی بدن خود را فراهم کرده و هم اینکه  از خواص ان روغن بهرمند شوند. به همین جهت ما در این مقاله قصد داریم به مقایسه روغن زیتون و روغن آفتابگردان بپردازیم. با ما تا انتهای مقاله همراه باشید تا بیشتر با خواص هر یک از این روغن ها آشنا شوید. روغن آفتابگران و خواص آن روغن آفتابگردان به روغنی گفته می شود که از دانه های آفتابگردان به دست می آید.وغنی که از تخمه آفتابگردان استخراج می...

ادامه مطلب

روغن زیتون فرابکر چیست؟ روغن زیتون فرابکر با کیفیت ترین روغن موجود در بازار است که به هیچ عنوان تصفیه نشده و به گونه ای استخراج می شود که طعم واقعی زیتون احساس می شود و تمام ویتامین ها و ارزش غذایی آن حفظ می شود. میزان اولئیک اسید روغن زیتون از سایر انواع روغن زیتون ها بیشتر است؛ به همین جهت این نوع روغن زیتون طعم تند و ملایمی دارد و خلوص آن نیز بسیار بیشتر از روغن زیتون های بکر و تصفیه شده است. روغن زیتون فرابکر اغلب به عنوان سالم ترین نوع روغن زیتون در نظر گرفته می شود. با استفاده از روش‌های طبیعی استخراج می‌شود و برای خلوص و ویژگی‌های حسی خاص مانند طعم و بو استاندارد شده است. روغن زیتون فزابکر علاوه بر طعم و عطر منحصر به فرد خود، سرشار از آنتی اکسیدان...

ادامه مطلب

روغن زیتون و تاثیر آن در سلامتی روغن زیتون یکی از مفیدترین روغن‌های خوراکی بوده که در اکثر غذاها می‌توانید از آن استفاده کرده و غذای سالم‌تری داشته باشید. همچنین می‌توانید روغن زیتون را برای ماساژ بدن و یا رشد موها استفاده کنید. زیتون و روغن زیتون سرشار از مواد مغذی ضروری برای سلامت بهینه بدن است. حدود ۱۴ درصد از این روغن را چربی‌ اشباع‌شده و ۱۱ درصد آن را اسیدهای چرب غیراشباع مانند امگا ۶ و امگا ۳ تشکیل می‌دهند. به همین جهت به دلیل خواصی که دارد  در دستورالعمل‌های مختلف استفاده می‌شود و ارزش غذایی آن امروزه در سطح بین‌المللی کاملا شناخته شده است. هر چند نباید در مصرف روغن زیتون زیاده روی کرد؛ زیرا چربی و کالری بالایی دارد از این رو با مصرف بیش از حد آن ممکن است به سلامت خود ضرر بزنید. روغن...

ادامه مطلب

زیتون سیاه چیست؟ انواع مختلف زیتون که وجود دارند، میوه همه آنها در ابتدا به رنگ سبز هستند و در نهایت با گذشت زمان ممکن است با توجه به گونه‌‌ی درخت رنگ آنها تیره شده و به رنگ‌های قهوه‌ای، بنفش و در هنگام رسیدن کامل به رنگ سیاه تبدیل ‌شوند. زیتون سیاه شکلی بیضی دارد و طول آن تا نیم اینچ می رسد. در مقایسه با زیتون های سبز نارس، زیتون سیاه از نظر بافت نرم تر و اما گوشتی تر نسبت به دیگر زیتون ها هستند. زیتون حتی زمانی که کاملا رسیده است به صورت خام قابل خوردن نیست، زیرا بافت سفتی داشته و طعم آن غالبا تلخ است. به همین دلیل قبل از استفاده حتما باید فرآوری شوند. جهت فرآوری زیتون سیاه چنین فرآیندی باید چنین مراحلی طی شود: جهت تهیه زیتون کنسروی سیاه، پس از اینکه میوه...

ادامه مطلب

در ایران انواع مختلفی زیتون وجود دارد که هر کدام طعم، بافت متفاوتی دارند؛ بر همین اساس روغن زیتون بسته به اینکه از چه نوع زیتونی گرفته شده است و نوع فرآوری آن چگونه است متفاوت می باشد. روغن تصفیه نشده فرابکر بهترین، خالص‌ترین و گران‌ترین روغن‌ در انواع روغن زیتون ایرانی، روغن زیتون فرابکر یا فوق بکر است. این روغن از خرد کردن و فشردن زیتون به ‌دست می‌ آید و در آن از هیچ مواد شیمیایی استفاده نمی شود. همچنین روغن های فرابکر هیچ حرارتی را در پروسه تولید متحمل نمی شوند. اسیدیته این روغن ۰.۸ درصد تخمین زده می شود و به خاطر میزان امگا ۹ بالا، گزینه بسیار مناسبی برای سلامتی است. در ضمن رنگ این روغن زیتون کمی تیره‌ تر از انواع دیگر و بین زرد طلایی تا سبز تیره است روغن زیتون فرابکر...

ادامه مطلب

با توجه با اینکه اغلب روغن زیتون های موجود در بازار ناخالص هستند و روغن زیتون طبیعی تا حدی کمیاب شده است و به شکلی که بخش خیلی کمی ازکارنجات تولیدکننده روغن زیتون " روغن زیتون اصل تولید می کنند. پیش از اینکه به این سوال رایج یعنی روغن زیتون اصل را از کجا تهیه کنیم" بپردازیم بد نیست کمی با روغن زیتون اصل و تفاوت آن با سایر روغن زیتون ها آشنا شوید، تا از این طریق راحتر به سوال دست یابید که به چه روغنی، روغن زیتون اصل می گویند. روغن زیتون اصل را از کجا تشخص دهم؟ تشخیص روغن زیتون اصل از چند روش مختلف امکان‌پذیر است. آگاهی از همه این روش‌ها برای شما حیاتی است چرا که سلامت و اصالت مواد غذایی مصرفی به طور مستقیم با سلامت شما و خانواده‌تان در ارتباط است....

ادامه مطلب