زیتون سیاه چیست؟

انواع مختلف زیتون که وجود دارند، میوه همه آنها در ابتدا به رنگ سبز هستند و در نهایت با گذشت زمان ممکن است با توجه به گونه‌‌ی درخت رنگ آنها تیره شده و به رنگ‌های قهوه‌ای، بنفش و در هنگام رسیدن کامل به رنگ سیاه تبدیل ‌شوند.

زیتون سیاه شکلی بیضی دارد و طول آن تا نیم اینچ می رسد. در مقایسه با زیتون های سبز نارس، زیتون سیاه از نظر بافت نرم تر و اما گوشتی تر نسبت به دیگر زیتون ها هستند.

زیتون حتی زمانی که کاملا رسیده است به صورت خام قابل خوردن نیست، زیرا بافت سفتی داشته و طعم آن غالبا تلخ است. به همین دلیل قبل از استفاده حتما باید فرآوری شوند.

جهت فرآوری زیتون سیاه چنین فرآیندی باید چنین مراحلی طی شود:

جهت تهیه زیتون کنسروی سیاه، پس از اینکه میوه های زیتون بر روی درخت زرد شده و کم و بیش متمایل به رنگ سیاه شدند. زیتونها را برداشت نموده و تمیز می نمایند.

سپس زیتون ها را ۳ الی ۴ نوبت بطور متناوب در محلول سود یک درصد قرارداده و هوا می دهند؛ بدین ترتیب که روز اول مدت ۲۴ ساعت در محلول سود ۱% قرارداده و روز دوم آنها را از سود بیرون آورده و با پهن کردن برروی پارچه تمیز و یا قرار دادن در سبد پلاستیکی مدت ۲۴ ساعت در معرض هوا قرار می دهند.

مجدداً در نوبت دوم برای روزهای سوم و چهارم ۲۴ ساعت در محلول سود ۱% قرار داده و ۲۴ ساعت هوادهی انجام می گردد.

انواع زیتون سیاه

زیتون های سیاه ۲ نوع میباشد:

زیتون سیاه طبیعی

نوع اول به صورت ژنتیک سیاه است و در روند رسیدن از سبز به سیاه تبدیل می شوند؛زیتون سیاه طبیعی به دلیل روغن بیشتری که دارد، طعم مطلوب تری هـم نسبت به زیتون سبز دارد

زیتون سیاه فرآوری شده

نوع دیگر زیتون هایی هستند که در صنعت، بـا ترکیبـات شـیمیایی آهـن دار سیاه میشوند

تفاوت های زیتون سبز و سیاه

زیتون سیاه از نظر رنگ، ویژگی، منشاء، اندازه و طعم  با زیتون سبز متفاوت است؛ اما هر دوی آنها یک چیز مشترک دارند و آن این است که منبع عالی ویتامین ها هستند و طبق تحقیقاتی که بر روی این نوع زیتون ها انجام می شود نشان داده است که رژیم غذایی با مقدار زیادی زیتون سیاه منجر به کاهش خطر پیری زودرس و بهبود کیفیت کلی زندگی می شود.

از مهم ترین تفاوت های زیتون سیاه و سبز می توان به چنین مواردی اشاره نمود:

رسیده بودن مهم ترین تفاوت زیتون سبز و سیاه

اولین و عمده ترین تفاوت بین زیتون سبز و سیاه، ضریب رسیده بودن این دو است. زیتون های سبز خیلی زودتر از زیتون های سیاه چیده می شوند، بنابراین نابالغ هستند. زیتون سیاه که به عنوان زیتون رسیده نیز شناخته می شود، در نهایت برای مدت طولانی تری روی درخت باقی می ماند. در واقع زیتون سبز و سیاه روی یک درخت می رویند! زیتون‌ها وقتی نارس می‌شوند سبز می‌شوند و به تدریج به رنگ قرمز، ارغوانی در می‌آیند و در نهایت با رسیدن به رنگ سیاه می‌رسند.

بافت

بافت یکی از تفاوت زیتون سبز و سیاه است. از آنجایی که زیتون سبز در زمان چیدن نارس است، سفت تر و متراکم تر است در حالی که سیاه نرم تر است. همچنین، آنها نسبت به زیتون سبز خشک تر هستند.

رنگ

زیتون سیاه پس از رسیدن زیتون به بلوغ کامل و کاملاً رسیده رنگ تیره می یابد. سبزه ها قبل از رسیدن به بلوغ برداشت می شوند. نارس می مانند.

طعم

همه زیتون ها قبل از فرآوری حاوی گلوکزید هستند که طعم تلخی به آن ها می دهد و با جوانه های چشایی شما ناسازگار می شود. طعم یکی از تفاوت زیتون سبز و سیاه است. با این حال، این را می توان از طریق پخت، آبکش کردن، تخمیر با یک ماده قلیایی مانند لیمو خنثی کرد. زیتون سیاه طعم گوشتی و کمی میوه ای دارد

با این حال، سبزها طعم بسیار تلخ، خام، تند و شوری به دلیل شور شدن دارند. بیشتر مردم طعم سیاه را به سبز ترجیح می دهند. آنها طعم را بسیار غنی و صاف توصیف می کنند.

چربی و روغن بیشتر

همچنین زیتون سیاه به دلیل بلوغ دارای روغن بیشتری است و عمدتاً برای استخراج روغن زیتون استفاده می شود

مصارف آشپزی

زیتون سبز به صورت خام برای تزیین مارتینی و حتی گاهی سالاد مخصوصاً سالاد تخم مرغ استفاده می شود. آنها حتی به صورت ساده به عنوان تنقلات روی میز مصرف می شوند. آنها هرگز پخته نمی شوند یا حرارت داده نمی شوند زیرا طعم قوی آنها می تواند بر طعم سایر مواد غلبه کند. در حالی که، زیتون سیاه به طور گسترده ای در سالاد، پیتزا، پاستا و غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود.

زیتون سیاه بهتر است یا سبز

زیتون سیاه شاید از نظر ظاهر، مدت زمان ماندن در درخت و خاستگاهش با زیتون سبز تفاوت داشته باشید اما از نظر ارزش غذایی یکی هست و خواص و فواید یکسانی دارند.

پس از این رو به هیچ عنوان نمی توان گفت زیتون سیاه بهتر است یا سبز

همان طور که اشاره شد زیتون در ابتدای رسیدن به رنگ سبز بوده و در نهایت با گذشت زمان ممکن است با توجه به گونه‌‌ی درخت رنگ آنها تیره شده و به رنگ‌های قهوه‌ای، بنفش و در هنگام رسیدن کامل به رنگ سیاه تبدیل ‌شوند.

نکته قابل ذکر در مقایسه زیتون سیاه و سبز این است که زیتون‌های سیاه کمی روغنی‌تر هستند و از آنجا که بخش عمده‌ای از ارزش غذایی زیتون مربوط به روغن آن است، می‌‌توان گفت زیتون‌های تیره از این نظر غنی‌تر هستند.

مسلما زیتون تیره به دليل خاستگاهش ظاهر و شاید کمی طعم متفاوتي با زیتون سبز داشته باشد اما از لحاظ ارزش غذایی، غیر از مقداری کاروتنوئید که نسبت به زیتون سبز بیشتر دارد، تفاوت قابل ذکری ندارد. پس مصرف‌کنندگان بسته به ذائقه خود، می‌توانند هر نوع زیتونی که دوست دارند، میل کنند.

زیتون سیاه محصول کدام کشور است؟

در کل دنیا دو نوع زیتون سیاه وجود دارد؛ یکی زیتون‌هایی است که عمدتاً در کشورهای اسپانیا و ایتالیا تولید می‌شود و رقم آنها، زیتون سیاه است.

نوع دیگر این زیتون‌ها، زیتون سیاهی است که کشورهایی مثل ترکیه و لبنان با خرید زیتون سبز معمولی، آنها را با استفاده از سولفات آهن، فرآوری کرده و در بازارهای کشور و دنیا توزیع می‌کنند.

در کشور ایران نیز کاشت درختان زیتون در استان‌هایی مانند گیلان، گلستان، فارس، زنجان و قزوین مرسوم بوده و از حیث رتبه بندی باید اشاره کرد که کشور ایران در رتبه ۲۰ تولید زیتون در دنیا قرار دارد.

خواص زیتون سیاه

زیتون سیاه و سبز ارزش غذایی یکسانی دارند و سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها و پلی‌فنول‌ها، چندین ماده‌ی معدنی ضروری مانند آهن و مس هستند.

از مهم ترین خواص زیتون سیاه می توان به:

1. مفید برای سلامت قلب
2. کنترل قندخون و دیابت
3. خواص ضد التهابی قوی
4. کنترل کننده فشار خون
5. سرشار از آنتی اکسید
6. بهبود سلامت قلب
7. و..

زیتون سیاه را چگونه مصرف کنیم؟

زیتون سیاه یک افزودنی خوش طعم و خوشمزه است که در انواع وعده های غذایی و پیش غذاها می توانید از آن استفاده کنید. این زیتون نیز همچون زیتون سبز کربوهیدرات کمی دارند اما چربی های سالم زیادی دارند.

گنجاندن این میوه هسته دار در برنامه روزانه شما بسیار مفید بوده و یک مکمل عالی برای یک رژیم غذایی سالم و مبتنی بر غذاهای کامل است.

کاربرد زیتون سیاه در غذا زیاد بوده و می توان آن را در بسیاری از غذاها مانند ماکارونی، سالاد، خورش، پیتزا و تخته های غذاخوری گنجانید. مهمتر از همه، می توان زیتون سیاه را به عنوان پیش غذا به صورت خام مصرف کرد.

نکته مهم :

مصرف زیتون نیز مانند هر ماده مغذی مفید دیگری باید به صورت متعادل مصرف شود. همان‌طور که می‌دانید روغن زیتون دارای چربی بسیار بالایی است و روند نگهداری زیتون‌ها به گونه‌ای است که در نمک غوطه‌ور می‌شوند. از این رو مصرف متعادل آن‌ها می‌تواند خواص زیتون را به بدنتان رسانده و از اثرات سوء احتمالی نیز بکاهد.