انتخاب بین روغن زیتون و کره بستگی به نیازها و ترجیحات شما در طعم غذاها دارد. هرکدام از این دو مواد جزو گروه چربی ها هستند اما از نظر خواص و مواد اولیه کامل با یکدیگر متفاوت هستند.
از این رو در ابتدا به مزایای هر دوی این روغن ها می پردازیم:
مزایای روغن زیتون
خواص سلامتی
روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده و آنتی اکسیدان‌های طبیعی می‌باشد که از خواص سلامتی زیادی برخوردارند.
مناسب برای تهیه سس و سالاد
این روغن علاوه بر استفاده در پخت و پز، برای تهیه سس و سالاد نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دمای تحمل حرارت
بیشتر روغن زیتون‌ها برای پخت و پز در دماهای کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند و برای سرخ کردن در دمای بالاتر بهتر است از نسخه‌های خاص و مرغوب استفاده کرد.
ویتامین های بالا
روغن زیتون دربردارنده گونه های ویتامین و املاح معدنی است . بدن انسان برای بقای خود به طور ذاتی نیازمند گرفتن انواع ویتامینها است. روغن گیاهی زیتون سرشار از ویتامینهای E ، K ، D و A است .
مزایای کره
کره یک محصول لبنی است که اغلب از شیر گاو تهیه می‌شود و از دیرباز در دنیای تغذیه در مورد فواید و مضرات آن اختلاف‌نظرهای زیادی وجود داشته است. در حالی که گروهی از محققان معتقدند کره سطح کلسترول را افزایش می‌دهد و عروق خونی را مسدود می‌کند، بعضی از آن‌ها ادعا می‌کنند که مصرف آن در حد اعتدال برای سلامتی مفید است. اما از مهم ترین خواص کره می توان به:
طعم خوب
کره به غذاها طعم خوبی می‌دهد و می‌تواند در پخت و پز به عنوان منبع چربی مورد استفاده قرار بگیرد.
دمای تحمل حرارت
کره دمای حرارت بالایی تحمل می‌کند و برای سرخ کردن، پختن، و پختن با حرارت مستقیم مناسب است.
حاوی ویتامین A و D
کره حاوی ویتامینهای A و D است که برای سلامت پوست و استخوان‌ها مفید هستند.
به طور کلی، اگر به دنبال یک چربی سالم و با خواص سلامتی هستید، ممکن است روغن زیتون بهترین گزینه باشد. اما اگر به دنبال طعم خوب و خصوصیات مخصوصی مثل حرارت مستقیم بالا هستید، کره نیز گزینه خوبی است. همچنین، ممکن است در برخی غذاها از هر دو به صورت ترکیبی استفاده کنید.
روغن زیتون یا کره ؟ کدام یک برای بدن بهتر است؟
تمام روغن‌ها ترکیبی از اسیدهای چرب مختلف شامل اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره، اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره و اسیدهای چرب اشباع هستند.
اما در هر روغن یک نوع از اسیدهای چرب بیشتر از بقیه اسیدها وجود داره و بر این اساس خاصیت ویژه خودش رو خواهد داشت. به طور مثال، روغن زیتون که از چربی غیراشباع تک زنجیره‌ای تشکیل شده خطر بیماری‌های قلبی-عروقی رو از طریق کاهش سطح LDL و افزایش سطح HDL پایین میاره.
از طرفی کره، یک چربی اشباع است که سطح LDL رو افزایش میده و باعث التهاب در عروق میشه. به همین خاطر استفاده از روغن زیتون بهترین انتخابه.
شاخص‌هایی مثل بو، طعم و ایجاد بافت مناسب از بهترین کاربردهای کره در تهیه کیک‌ها، بیسکویت‌ها و خمیر شیرینی‌پزی هست. بنابراین خوبه گاهی برای تنوع توی طعم این خوراکی‌ها، از کره استفاده کنیم و لذتش رو ببریم.
چرا به جای کره از روغن زیتون استفاده کنیم؟
با وجود طعم عالی و محبوب کره، اما به شما پیشنهاد می شود؛ اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید. حتما از روغن زیتون برای طبخ غذاهای خود استفاده کنید.
در زیر به برخی از دلایل مهم این ترجیحات اشاره می‌شود:
اسیدهای چرب غیراشباع
روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب غیراشباع مانند اسید اولئیک است که به سلامتی قلب و عروق کمک می‌کند و موجب افزایش کلسترول خوب (HDL) و کاهش کلسترول بد (LDL) می‌شود. روغن زیتون از نظر پروفیل چربی، کمترین میزان چربی اشباع را داشته و بیشترین مقدار چربی غیراشباع را دارد.
تامین ویتامینهای مورد نیاز بدن
روغن زیتون سرشار از ویتامینهای آ، دی، کا و ای است. این ویتامینها که به ویتامینهای محلول در چربی معروف هستند، نقش مهمی در حفظ سلامتی ما دارند.
آنتی‌اکسیدان‌ها
روغن زیتون فرابکر دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند پلی‌فنل‌ها و ویتامین E است که به مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو و پیری سلولی کمک می‌کنند.
کنترل وزن
شما از وقتی که به صورت روزانه از روغن زیتون برای کاهش وزن استفاده می کنید ، قطعاً احساس گرسنگی نخواهید کرد. چرا؟ چون مواد مغذی در روغن زیتون، جذب گلوکز توسط بدن را متوقف و مهار می‌کنند.
مناسب برای انواع غذاها
روغن زیتون به راحتی در آشپزی و پخت‌وپز مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یک جایگزین سالم برای روغن‌های دیگر می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد.
مزه و عطر خوب
روغن زیتون دارای مزه و عطر خوبی است که به غذاها طعم و ارزش افزوده می‌کند.
در کل، روغن زیتون به عنوان یک چربی و سالم، با اثرات مثبت بر سلامت قلب، کنترل وزن، و مقاومت به اکسیداسیون خوب شناخته می‌شود. با این حال، مهمترین نکته این است که مصرف چربی به میزان معقول و به توجه به نیازهای فردی صورت گیرد.
